Lavorazione del pane tipico

La modellazione dei pani tradizionali presenta nella nostra isola una tale complessità e varietà di forme da poter essere annoverata, assieme alla poesia popolare, fra le specialità culturali sarde. Si è parlato, a proposito dei pani tradizionali di “arte plastica effimera”, dato il pregio estetico della loro forma e il carattere deperibile della materia (l'impasto) che li costituisce. Alcuni pani in particolare, ad esempio quelli confezionati in occasione delle nozze, presentano motivi decorativi (per lo più motivi fitomorfi, simbolo di abbondanza e prosperità) così elaborati da richiedere una vera e propria opera di cesellatura. Le operazioni di panificazione rappresentavano nell'orizzonte tradizionale un'arte affidata alle mani delle donne, che apprendevano quest'abilità fin da bambine.